V priebehu posledných rokov narastá záujem o zdraviu prospešné plodiny a potravinové výrobky z nich získané. Nie tak dávno zaznávané plodiny, akou bol aj amarant (Amaranthus spp. L.), nadobúdajú čoraz väčší význam najmä pre obsah nutričných látok a pre svoje mimoriadne dietologické až liečebné účinky.

Z hľadiska výživy vzbudzuje láskavec záujem najmä pre využitie v bezlepkových pokrmoch, pre netradične nízky obsah lepkotvorných bielkovín, spôsobujúcich u ľudí s citlivosťou na lepok ochorenie nazývané celiakia. Okrem toho obsahujú semená amarantu aj iné nutrične významné zložky – napr. kompozícia a obsah aminokyselín je takmer porovnateľná so živočíšnymi bielkovinami čím by amarant mohol nahradiť živočíšne bielkoviny v strave vegetariánov a vegánov [1].

Škrob tvorí podstatnú zložku ľudskej potravy a predstavuje hlavný kalorický zdroj. Z hľadiska chemického zaraďujeme škrob medzi heteropolysacharid, ktorý sa skladá z dvojice α-D-glukózových homopolymérov – amylózy a amylopektínu [2]. Všeobecne tvorí amylóza u rastlín 20-30% škrobového zrna, amylopektín je zastúpený 70-80%. Odrody s neobvykle vysokým obsahom amylózy majú využitie v textilnom priemysle pri výrobe lepidiel, fotografických filmov, naopak odrody s takmer 100% obsahom amylopektínu [3] sa používajú na výrobu papiera, v potravinárskom priemysle na zahustenie pokrmov, pri výrobe piva, cestovín a mrazených potravín [2]. Šľachtitelia vytvárajú nové odrody s odlišným pomerom týchto zložiek, čím cielene upravujú fyzikálno-chemické vlastnosti škrobu a v prípade cereálií a pseudocereálií aj funkčné vlastnosti pekárenských výrobkov [4].

Cieľom práce je podrobne ocharakterizovať mutantné genotypy amarantu získané v predošlom výskume cielenou radiačnou mutagenézou. Tieto predstavujú vzácny východiskový materiál pre šľachtenie amarantu. Zameriavame sa na selekciu mutantov s vylepšenou kvalitou zrna, najmä nutričnou hodnotou, s cieľom zaregistrovať ich do odrodových skúšok. Biochemická charakterizácia je zameraná aj na zistenie rozdielov obsahu škrobu v semenách mutantných genotypov amarantu (Amaranthus cruentus L.) v porovnaní s neožiarenými, kontrolnými genotypmi. Na základe získaných výsledkov bude možné určiť mieru vplyvu radiačnej mutagenézy na analyzované nutričné znaky a charakteristiky.